蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
蛋黄酥是我最喜欢的中式点心，试验了各种方子，总结出自己顺手好做的配方，在此分享。
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
油皮部分全部加入面包机揉成光滑的面团，揉20分钟左右，要出膜。包保鲜膜待用。
- 2.
油酥部分放小盆中用手捏匀，捏成团后包保鲜膜。
- 3.
油皮和油酥面团称重，分别分成各16个小面团，盖保鲜膜。
- 第4步.
将20克豆沙和一个咸蛋黄包起来滚圆。
- 第5步.
用手将一个油皮捏成小饼，并将一个油酥面团包进去。
- 第6步.
挨个包好后轻轻按压盖保鲜膜。
- 第7步.
将包好的面团擀成长条状，大约12~15厘米长。
- 第8步.
卷起盖保鲜膜醒15分钟左右。
- 第9步.
取一个面卷轻轻压扁，依照上部擀成长条，此次比上次略长5厘米左右。
- 第10步.
第二次擀成的面片。
- 第11步.
依旧卷起。
- 第12步.
盖保鲜膜醒15~20分钟。
- 第13步.
取一个面卷，接口朝上，用手指在中间压一下。
- 第14步.
再将两边挤向中间，成小面团。
- 第15步.
擀成面皮。
- 第16步.
将一个内馅儿包进去。
- 第17步.
整齐排列在烤盘中。
- 第18步.
用细毛刷蘸水轻轻刷上蛋黄液，可以刷两遍。
- 第19步.
洒上芝麻
- 第20步.
烤箱预热上火170度下火180度，中层30分钟。
- 第21步.
出炉，晾凉后密封保存，并尽早吃完。
小贴士
1，如果天气干燥可在油皮面团中多加少许水，10g以内。
2，各家烤箱请测准温度。
