彩虹蛋糕

彩虹蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   【所有上述的量是总共蛋糕的用量】首先将蛋黄蛋清分离，分离后的蛋黄加入上述的蛋黄糊的糖进行混合让糖融化但切勿打发蛋黄，接着依次加入奶和油搅打融合均匀。低筋面粉过筛加入蛋黄液中Z字型搅打切勿转圈搅打，那样会使面粉起筋。完全融合后的蛋黄糊无颗粒，打蛋器提起蛋黄糊会均匀的流下

2. 2.

   将分离好的蛋清称重，然后平均分成七份，再将打好的蛋黄糊称重平均分成七分，各取一份的蛋黄糊和蛋清，在蛋黄糊中加入所需要的色素颜色，可以稍微的加重一点因为还要混合蛋清。充分混合后的蛋黄糊放置一边，现在开始准备打发蛋清，将蛋白的糖平均分成7份放一旁备用，低速打发蛋白至粗泡变成细泡加入一份量的三分之一的糖继续低速打发一分钟后转中速搅打至出现纹路加入第二次的糖，这时可以转高速搅打至稍微出现阻力加入最后一次糖。这时请注意观察蛋白情况当提起打蛋器有小短尖停止打发

3. 3.

   然后取三分之一的蛋白混合蛋黄糊，用翻拌的手法至完全融合，再与剩余的蛋白融合同样使用翻拌的手法

4. 4.

   混合后倒入6寸圆模中，轻震磨具消除里面的大泡。预热烤箱170上下火。放入下层170度15～20分（注意观察）转140度继续烘烤20分钟。取出倒扣。依次这样做完七种颜色。

5. 5.

   将淡奶油打发至出现纹路但不消失时这时可以开始抹面了，可以制作各种喜欢的造型