北海道吐司
北海道吐司的食材和调料
| 1.高筋粉 | 500g |
| 2.纯牛奶 | 150g |
| 3.淡奶油 | 130g |
| 4.干酵母 | 3g |
| 5.细砂糖 | 15g |
| 6.蛋白 | 30g |
| 7.黄油 | 10g |
| 8.盐 | 6g |
| 9.干酵母 | 2g |
| 10.奶粉 | 30g |
| 11.蛋白 | 45g |
| 12.细砂糖 | 75g |
| 13.黄油 | 10g |
北海道吐司的做法与步骤
- 1.
把材料1-7混合后搅打至光滑，取出放至温暖湿润处发酵2.5-3个小时，面团约为原先的2倍大，用手指戳过后的洞不回缩
- 2.
把发酵好的面团和材料8-12混合后，搅打至有弹性，至扩展阶段
- 3.
加入材料13搅打至完全阶段，能拉出手套膜
- 4.
延续发酵10分钟
- 第5步.
分割成6等份，排气滚圆再松弛15分钟
- 第6步.
擀卷入模（450g吐司模），最后发酵至8分满，刷蛋液后放入烤箱中下层，180度，上下火，约30分钟，出炉放至冷却。
小贴士
1、Kenwood kmm760厨师机，打出手套膜步骤为，min档2分钟，2档4分钟，3档5分钟，出膜，加入黄油，重复以上步骤，即可出手套膜。
2、牛奶不要一次性加入，视面粉的吸水度决定。
3、发好的面团一定要把气排空，否则烤好的面包中会有大的空洞。
