美味蛋黄酥

美味蛋黄酥的做法说明

蛋黄酥，外表酥脆，中层微甜的馅料包裹着淡盐的咸蛋黄，一口咬进，三味口感。虽然好吃，但是工序复杂，耗时长，若不是带着一颗对烘焙的爱的心，我想真的少有人做这个。方子来自“女侠森森”

美味蛋黄酥的食材和调料

【油皮】--------16个的量
中筋面粉	150g
猪油	53g
糖粉	30g
水	60g
【油酥】
低筋面粉	120g
猪油	60g
【其他】
莲蓉（豆沙或其他馅料）	400g
咸鸭蛋黄（生/熟）	16个
鸡蛋黄	1个
黑芝麻	适量

美味蛋黄酥的做法与步骤

第1步.
我用的是生鸭蛋，所以取下蛋黄、去掉裹在蛋黄上那层“衣”后，要先用170°c烤10分钟，如果是买熟的蛋黄、这步可省略，但是依旧要清掉蛋黄上那层“衣”、否则会有腥味。
第2步.
油皮所有材料混在一起、一直揉到面团光滑的阶段、如果能揉出膜最好，我偷懒、这一步直接丢进KA，4档揉了10分钟即可。揉好的面团裹上保鲜膜，常温松弛30分钟。备用。（同时将油酥的材料混成另外一个面团，并平均分成16份覆上保鲜膜备用）
第3步.
在油皮松弛的过程中，我们来分莲蓉馅、25g一份、准备好16份。
第4步.
并将一份莲蓉包裹一个蛋黄，裹16份后滚圆后备用。
第5步.
30分钟后，油皮也分成16份。
第6步.
一份油皮压扁点、裹着一份油酥。
第7步.
滚圆、收口朝上。
第8步.
擀面杖擀舌状
第9步.
卷成卷，16份擀好后，铺上保鲜膜备用。
第10步.
（动作慢的可以不用二次松弛面团）按刚才卷面团的前后顺序拿起面团，两头往中间收口，放置于左手手掌心上、用右手大拇指根部的手掌肉按压面团，平衡用力，按压到差不多可以包裹豆沙蛋黄馅大小。
第11步.
裹上莲蓉蛋黄馅、滚圆。特别接口处一定要缝合、收口朝下放置、如果不密封、在烘烤的时候会有馅料漏出来。
第12步.
放置于烤盘中、我用28*28cm的烤盘，学chu或者san能的方盘就是这个大小、一盘刚好16个、30L以上的烤箱都可以放入。（我一般在做完两排半的时候开始预热烤箱）
第13步.
16个蛋黄酥摆满后，取生鸡蛋黄，打散蛋黄后、用刷子涂在蛋黄酥顶面、并撒上黑芝麻。
第14步.
170°c中层，烤30分钟。（每个烤箱温度不一样，视上色情况出炉、若30分钟皮黑了、说明烤箱温度偏高、或者烤箱小、离发热管太近、下次就把温度降下一些；若30分钟蛋黄酥看起来不够黄、说明烤箱温度偏低、可以适当增加时间，但最好人就要一直守在烤箱前看着）
第15步.
待完全凉后就可以食用或者包装啦～

小贴士

（1）千万记得要把咸蛋黄表面的“衣”去掉，否则蛋黄会腥，如果想要流油状态的蛋黄，生/熟蛋黄可以提前一晚浸泡在油里面，一般为了不混味，只用无色无味油，或者猪油。
（2）擀油皮时候千万记得盖住保鲜膜、特别夏天、还有开风扇的情况下、油皮很容易结皮，到时候会影响使用、甚至不能用。
（3）馅料如果要自己炒的话、千万挑好方子、一旦油份不够多，包起来的蛋黄酥容易发霉。
（4）蛋黄酥一定要放凉后才能包装，最好在1周内吃完、最长不过10天。
（5）强迫症如果要有圆形的芝麻装饰、可以永擀面杖两头、沾上一点水、压在黑芝麻上，再往蛋黄酥顶上轻轻印下去、这样就会是圆形的芝麻状，我比较随意、黑芝麻都随意撒。
（6）如何熬又白又香的猪油？这个方法在前面已经上传，各位朋友我的账号下翻看。
（7）这次的方子我都用的是日清的粉。这个纯属个人选择。