卤面
卤面的做法说明
妈妈是山西人，喜欢吃卤面，我也跟着学了个半吊子，不过还是挺香的。
卤面的做法与步骤
- 第1步.
我这里为了方便，没有自己手擀面，买了机制的鲜鸡蛋柳叶面（无碱）。面买回来有些长截成15厘米的短面条，并且少淋点花生油将生面拌匀（防止蒸的时候粘连）。
- 第2步.
五花肉切片备用。
- 第3步.
豆角洗净掰成小段。
- 第4步.
葱切斜刀，姜蒜切片。
- 第5步.
花椒粒，干辣椒段，八角，桂皮等大香少许。
- 第6步.
将材料，调料备好。
- 第7步.
蒸锅加水，烧开后加蒸格，将调均油的面平铺蒸15分钟出锅备用。（我这里是事先把面蒸了一遍，因为外面买的机制面较硬，自己手擀的面，调匀油后可直接用）
- 第8步.
锅里下少许油。
- 第9步.
油热后将五花肉下锅熬煎至肉片卷曲。
- 第10步.
五花肉炒至白色，出油，下姜、葱、蒜片，炒香。
- 第11步.
再放事先备好的，辣椒，花椒，香料。炒至香味出。
- 第12步.
加入豆角继续翻炒，同时用酱油、盐、鸡精调味，味道大小够菜的咸度即可。豆角炒至5分熟，加水与菜面平。
- 第13步.
待加可水的汤汁烧开后，用勺子舀少半碗出来，再在舀出的汁水里加入酱油、盐、鸡精咸度按照面的分量，调节大小。
- 第14步.
将蒸过的面，平铺在炒锅里的菜面上，盖上盖子，继续中火焖制，要时刻监控火力和锅底的汤汁是否烧干。焖制到锅里的汤汁剩少量时揭开盖子，将前面舀出来并调好味的汤料，用筷子一点点泼到面上，边泼边抖动面条，使汤汁均匀的与面条混合，再盖上盖子少焖一会儿。
- 第15步.
用锅铲将锅底的菜料和上面的面条抖匀即可起锅。
- 第16步.
油亮的、香气扑鼻的，山西不太正宗的卤面完成，反正我妈妈吃得很香。
