辣子鸡
辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
我用的是这样的鸡肉，中间有块骨头。
- 第2步.
鸡肉切小块，然后清水里面泡10分钟，主要是为了把肉里面的血丝洗出来。
- 第3步.
控干水分，然后加料酒，盐，生抽，葱，姜，少量生粉，腌15分钟。
- 第4步.
腌好上锅炸。炸的时候可以用小锅，分批炸，这样既省油炸出来的颜色也好看。
- 第5步.
炸到8成熟捞出，然后再复炸一次，颜色炸到下图这个颜色。第一遍主要炸熟就可以了，油炸第二遍的原因，既可以增加颜色，口感变的更加焦脆。
- 第6步.
锅中放少许油，放葱姜蒜，炒到有点焦的样子
- 第7步.
然后放花椒，炒出香味。我放了下图盘中的四分之三的量，
- 第8步.
花椒
- 第9步.
放辣椒段继续煸炒，如果你掌握不好火候就全程小火炒花椒和辣椒，否则容易糊，影响口感和视觉。
- 第10步.
炒出花椒，辣椒的香味以后，倒入炸好的鸡肉，加料酒，盐（稍许），白糖一点点，翻炒
- 第11步.
出锅前撒上葱段，芝麻和一点香菜就，就可以出锅了。
- 第12步.
欢迎关注公众号：公子静的厨房，更多菜谱，请扫二维码，谢谢。
