Polish种(波兰种)吐司
Polish种(波兰种)吐司的做法与步骤
- 第1步.
将波兰酵种的材料混合在一起，搅拌均匀。
- 第2步.
覆保鲜膜，室温发酵10小时。（室温20度左右）
- 第3步.
将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入厨师机面盆中，揉面10分
- 第4步.
加入软化的黄油
- 第5步.
继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。
- 第6步.
收圆放盆中放酵至原体积的二倍大。
- 第7步.
发好的面团取出，排气好平均分成3份，滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。
- 第8步.
将面团擀成椭圆形，将左右二边自1/3处向内对折，再次擀开成长条形。
- 第9步.
自上而下卷起，收口朝下放入吐司模中 放温暖湿润处发至模具8分满。
- 第10步.
放入预热好180度的烤箱下层，烤40分钟左右，出炉刷蜂蜜水，彻底晾凉后切片，面包要完全凉透了再切，不然，容易有水份，切的时候不平整，表面毛毛糙糙的哦。其实这样的吐司，最好不要切，撕着吃，最过瘾呢。
小贴士
1. 方子中牛奶的量请依自家面粉的吸水率调整，我较原方减少了8 %刚刚好。
2. 面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。
3. 刷蜂蜜水会让面包表层有光泽，也可以发酵结束入炉前刷一层全蛋液。
4. 波兰酵种发酵好的状态是很多小泡泡的，拉出来有很多蜂孔的状态的
5. 感觉这款波兰种跟冰种的感觉很像，所以出来的涨发力是相当强的，做不出拉丝的吐司的朋友，来试试这类酵头的做法，出来的组织真的能一层一层的撕开来的，像棉絮一样的感觉
