基础戚风

基础戚风的做法与步骤

1. 1.

   将鸡蛋蛋清和蛋黄分离到两个稍大点的盆中

2. 2.

   蛋黄盆加入21g糖手动打蛋器打散，然后分别加入牛奶和植物油搅拌均匀

3. 3.

   蛋黄盆晒入低筋粉，用硅胶刮刀跟炒菜一样自下往上翻拌均匀，尽量不出现面粉颗粒

4. 第4步.

   拿出打蛋器，蛋白低速打发到出现粗泡，加糖1/3；继续打发到粗泡消失，再加入糖1/3；换中速档打发，加入剩余的糖后换高速挡打发到出现小直尖（提起打蛋器，出现挺立不倒的小尖）

   
5. 5.

   开启烤箱，140度上下火预热十分钟

6. 6.

   烤箱预热的同时，取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀以炒菜手法自下往上快速轻轻翻拌均匀，将混合均匀的蛋糕糊再倒入蛋白霜里，继续以炒菜手法自下往上快速轻轻翻拌均匀

7. 7.

   将蛋糕糊倒入模具，提起模具轻震，震出里面的大气泡，放入烤箱中下层（倒数第二层），上下火135度烤制50分钟，拿出模具，倒扣震两下，继续倒扣静置半小时后脱模，over