法棍
法棍的做法说明
为了满足一位成天嚷着要吃法棍的人。每次我做了面包，他都不吃，成天闹着要吃法棍。方子是《跟彼得学手做面包》里的经典法式面包Classic French Bread。因为没有专用法棍面粉，换成了高粉，效果也很好。做出来也是外层嘣嘣脆，内层有嚼劲。
法棍的食材和调料
| 高粉 | 680 |
| 盐 | 14 |
| 酵母 | 7 |
| 35度的温水 | 454 |
法棍的做法与步骤
- 1.
将所有材料混合，静置5分钟。再接着揉2分钟，直至光滑柔软，湿润又不粘手。再在台上，用涂了油的手揉1分钟。
- 2.
面团移到抹了油的大碗里，包好保鲜膜。冷藏，4天内使用完。
- 3.
烘焙前2小时取出面团。整好形。表面喷油，罩保鲜膜。室温发酵90分钟左右，面团成1.5倍大。
- 第4步.
烘焙前45分钟开烤箱，开到最高温度。下层放入一盘重石一齐烤。
- 5.
烤前15分钟取下保鲜膜。烘焙前划口。
- 第6步.
把面团放入烤箱。在重石上倒入235ml开水，赶紧关烤箱门。使前10分钟烤箱里有蒸汽。烤箱调至230度，烤12分钟。
- 7.
再将烤盘旋转，继续烤15-25分钟。直至表皮棕黄色。
