XO酱

XO酱的做法与步骤

1. 1.

   虾米及干贝，清水漂洗。加黄酒，隔夜泡发。黄酒不倒，隔水蒸10分钟，取出干贝及虾米。虾米去虾线，剁蓉。干贝用刀面按碎，呈丝状，不切。黄酒单列，加入冰糖及海椒面。

2. 2.

   洋葱2个切丁，大蒜1个切末，锅内加油，将洋葱及大蒜冷油下锅，小伙慢慢滑炒，至洋葱及大蒜水分收干，捞出备用。

3. 3.

   将葱油放凉，加入干贝丝及虾米蓉，并加入火腿茸，慢慢滑炒。约5分钟后，加入辣椒丁，继续滑炒，1分钟后，将1中“冰糖辣椒黄酒”，加入锅中，开小火笃10分钟。

4. 4.

   重新加入洋葱及大蒜酥，继续炒5分钟，加入2汤匙蚝油，2汤匙生抽。炒制收色。

5. 5.

   加入鸡精少许，芝麻少许。关火，放凉即可