琥珀核桃
琥珀核桃的做法说明
原方子来源于姑苏洛小七的新浪博客，为方便下次再做搬运至此并做了一点调整。原博客地址：http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1428547283#type=-1
琥珀核桃的做法与步骤
- 1.
将白芝麻放在锅里，小火翻炒至颜色微黄，有香味出来即可，晾凉备用。
- 第2步.
锅里烧水，将核桃仁放进去焯烫三分钟，去除生核桃的苦涩。可放一点点盐，有助于核桃脱色，成品更加漂亮。
- 第3步.
捞出煮好的核桃，平摊晾凉。
- 第4步.
取平底锅放入167g白砂糖和84g水，等水里出现这样的泡泡的时候，将生核桃仁倒进去。
- 第5步.
一直到锅里的糖浆变的粘稠，能够裹在核桃上时，关火。将漏勺置于一只大碗或者大一点的容器上面。将锅里的核桃仁和糖浆一起倒在漏勺上。
- 第6步.
将漏勺放在碗上，让糖浆慢慢的落在碗里。下图是糖浆的状态。糖浆接近于拔丝状态而又未到。
- 第7步.
取一只小奶锅或者小汤锅，倒入小半锅食用油。中火加热。油冷的时候就把核桃加进去，这样不容易炸糊。
- 第8步.
将核桃仁用漏勺捞出来放在烤盘上，趁热撒上熟芝麻并晃晃匀。
- 第9步.
刚炸好的琥珀核桃很软，要凉透以后才会脆。凉透了就可以吃了。
