蛋挞
蛋挞的做法说明
步骤图来自君之。
蛋挞的做法与步骤
- 第1步.
黄油1室温软化，加入高粉，搅拌均匀，放入冰箱重新冻硬。取出切成薄片用保鲜膜包好，用擀面杖敲打擀薄。
- 2.
其余所有蛋挞皮原料混合，面包机揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏半小时。
- 第3步.
案板上撒一层薄粉，面团取出擀开。将黄油薄片放上，面团从四周折叠，完全包裹住黄油，折成长方形。
- 第4步.
长方形
- 第5步.
叠好后收口朝下，擀开成长方形。
- 第6步.
将面团从两边往中间折，
- 第7步.
然后再对折。
- 第8步.
第一次四折。
- 9.
折好后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛15分钟。
- 第10步.
第二次四折。冷藏15分钟。
- 第11步.
第三次四折。冷藏15分钟。
- 第12步.
取出，擀开成3mm厚的长方形。
- 第13步.
从一端开始卷起，尽量卷紧。冷藏半小时。
- 第14步.
面团冷藏到有一定硬度时，取出切成12等份。
- 第15步.
取一份面团，切面沾一下干面粉，沾面粉的一面朝上，放入蛋挞模中，捏挞皮，挞皮边缘应略高于蛋挞模。
- 第16步.
冷藏松弛半小时。
- 第17步.
制作蛋挞液：牛奶和糖倒入锅中，小火加热，搅拌至糖溶解。
- 第18步.
稍凉倒入淡奶油、炼乳、蛋黄，搅拌均匀过筛。
- 第19步.
蛋挞液倒入挞皮，七八分满即可。
- 第20步.
烤箱预热，下层，上下火200℃，20分钟。
小贴士
1、有足够的松弛时间。
2、保持低温。
3、天气热的时候，黄油易融化，可以在裹入黄油中添加高粉，以吸收黄油中的水分，容易操作。(方法：裹入黄油110g室温软化，加入高粉30g，搅拌均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常步骤进行。)
4、蛋挞皮20g一个，约28个；蛋挞液12个。
