蛋黄酥

蛋黄酥的做法说明

很享受制作蛋黄酥的过程，用Oo石小糰oO 的配料和方法，是16个份，成功率很高，只是我的烤箱每盘烤12个，为充分利用烤箱，每次都要做1.5倍的量，懒得每次计算，建个菜谱自己用着方便吧。结合yanyanfoodtube的用料和方法对配方做了修改，感觉做起来很顺手，成品酥软，薄皮大馅，层多，薄如蝉翼，口感很好。

蛋黄酥的食材和调料

#油皮：
中粉、低粉	106克、33克
黄油	57克
糖、盐、奶粉	20克、1克、12克
水	72克
#酥皮：
低粉	200克
猪油	90克
#馅料：
咸蛋黄	24个
红豆沙	25克*24个=600克

蛋黄酥的做法与步骤

第1步.
混合油皮的材料，揉至手套膜，盖上保鲜膜静置；混合酥皮的材料，手戳不沾即可，盖上保鲜膜静置。（我做了原味的和抹茶味的酥皮）。
第2步.
咸蛋黄的预处理：方法1、市售烘焙用咸蛋黄，用植物油浸泡一夜，烤箱180℃烤5~7分钟，用吸油纸吸去多余的油，喷少量白酒去腥味。（也可在烤之前喷）方法2、直接刷高度白酒入180℃烤箱烤20分钟，中间再刷一次白酒。
第3步.
用25克豆沙包裹1个咸蛋黄，包严后揉圆。
第4步.
将油皮和油酥均匀分份，一份油皮包裹一份油酥，包严后适当静置，擀成牛舌状。
第5步.
卷成卷盖上保鲜膜适当静置，反复一次。
第6步.
两头提起压扁或切断（抹茶味的两份量做卷）压扁，包入带咸蛋黄的豆沙馅，将口收严。
第7步.
收口朝下放入烤盘中，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻或白芝麻作为点缀。
第8步.
放入预热到175℃的烤箱中，烤25 分钟，即得。