酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼洗净去头，从脊背处沿脊骨片切鱼身。
- 第2步.
鱼头中间劈开，鱼骨剁成小块备用
- 第3步.
斜刀片掉鱼骨和鱼肚腩，留下净鱼肉，并清洗下。
- 第4步.
斜刀不超过40度片成约0.5厘米的薄鱼片。
- 第5步.
鱼片用料酒，盐，干淀粉抓拌均匀，腌渍20分钟。
- 第6步.
酸菜清洗好后切成小段备用，葱切片，姜切丝，郫县豆瓣剁碎。
- 第7步.
蒜瓣拍扁剁切成小碎粒备用
- 第8步.
用鱼头，鱼骨煮出鱼汤，把鱼头鱼骨捞出盛出装盘。
- 第9步.
另起锅下葱姜煸香，放入酸菜煸炒出香味，加入鱼汤调味并煮开，倒入盛有鱼头鱼骨的盆里。
- 第10步.
锅中烧开水，稍放点底盐，挂浆鱼片入开水中汆烫立即捞出放在煮好的酸菜上。
- 第11步.
放入剁好的郫县豆瓣，锅加底油爆香蒜碎，浇入酸菜鱼中即可。
小贴士
1、浇蒜油可以把蒜篦出，也可以直接浇上去。
2、挂浆鱼片汆烫时间不能时间长，30秒即可。
