酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
其实不用买桂花鱼，用海鲈鱼都很好，价格便宜很多
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
叫卖鱼帮你杀鱼起肉，鱼骨切段
- 第2步.
把鱼洗净，开始切片，先把鱼腩切开
- 第3步.
鱼片要切厚片
- 第4步.
鱼片放油、生粉、现磨白胡椒粉、盐、干胡椒拌匀
- 第5步.
拌匀放边30分钟左右
- 第6步.
酸菜洗净切大丁
- 第7步.
干锅下酸菜
- 第8步.
把酸菜炒干
- 第9步.
炒干后加入2勺砂糖
- 第10步.
再加入1000ml水大火煮15分钟左右
- 第11步.
酸菜汤煮好先把酸菜捞起
- 第12步.
热锅放油、姜、鱼骨
- 第13步.
煎到两面金黄
- 第14步.
把酸菜汤倒入煎好的鱼锅内，放1勺干花椒、盐1勺、砂糖1勺
- 第15步.
鱼汤煮5分钟左右就好，把鱼骨捞出放在酸菜深盘内，再放切碎的芜茜
- 第16步.
看到没有奶白色的鱼汤，把腌好的鱼片放入鱼汤中，煮大约1分钟就好，千万不可以煮太久，不然鱼片变老
- 第17步.
把煮好的鱼片跟汤倒入深盘中，在放一只切碎的红辣椒就好
小贴士
要汤汁奶白，鱼煎到两面金黄，鱼骨锅够热和酸菜汤一定要滚，这样酸菜汤倒入鱼骨锅中汤就滚起，鱼汤1、2分钟都可以奶白色了，你们学会了吗
