改良戚风蛋糕

改良戚风蛋糕

改良戚风蛋糕的做法说明

戚风蛋糕已经做了N个，做了好几个配方:4蛋120g粉、4蛋85g粉等等。在我的旧蛋糕模的最后3~4个蛋糕寿命中，发现蛋糕底塌大坑(起鼓鼓，且沿模边缘的蛋糕口感不松软，有些柴。果断换了新模，大胆地改了配方……。结果欧嘢:松、软、Q弹无比！！

改良戚风蛋糕的食材和调料

低粉	90g
鸡蚕	4个
白糖	15g(蛋黄糊)
油(无味)	50ml
牛奶	60ml

改良戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
蛋清、蛋黄分离。做蛋黄糊:蛋黄加入白糖15g，蛋抽拌匀(白糖颗粒全化化。
第2步.
先加油蛋抽调匀。再加奶调匀。
第3步.
蛋黄糊成品
第4步.
蛋白打发(分两次放糖/每次15g)。拉出小尖即为打发。
第5步.
将打发蛋白1/3放入蛋黄糊，炒菜式拌匀;再将已拌匀的糊倒入蛋白皿中又拌匀。倒入模具磕泡(排出气泡，平举30公分磕泡)。
第6步.
烤箱上下火模式，160度，53分钟。取出后倒磕放架凉60分钟。
第7步.
Q弹松软可口
第8步.
Q弹松软可口。

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