迷迭香：滑蛋虾仁
迷迭香：滑蛋虾仁的做法说明
去粤菜餐厅，通常会点云吞面、汤河粉，但若是想点上一道小吃，很多人会选择滑蛋虾仁。颗颗饱满的虾仁邂逅香甜可口的滑蛋，相见恨晚，论天下再没有比这两位更完美的了。
迷迭香：滑蛋虾仁的做法与步骤
- 第1步.
虾、鸡蛋、料酒、淀粉备料
- 第2步.
虾洗干净后，去掉虾头虾须虾线，沥干备用
- 第3步.
蛋清、淀粉、盐和料酒腌制虾仁，放入冰箱冷藏待用
- 第4步.
将鸡蛋加盐打散搅匀
- 第5步.
锅中热油，油热至三四成时倒入虾仁
- 第6步.
虾仁颜色变红后捞出
- 第7步.
将炒好虾仁倒入蛋液中
- 第8步.
大火倒入蛋液和虾仁快速煸炒
- 第9步.
出锅
小贴士
1. 控制火候和节奏，蛋和虾太熟会影响口感。
2. 加盐要适量，太咸会掩盖虾的鲜甜味。
