可可戚风（6寸）
可可戚风（6寸）的做法说明
如果想做成抹茶味的戚风蛋糕底，可以把可可粉换成抹茶粉哦
这个可以做提拉米苏的蛋糕底。
甜度和油量都是适度的（我不喜欢吃太甜），所以大家看着自己的口味进行调整哈
可可戚风（6寸）的做法与步骤
- 第1步.
材料准备齐全，以免做的时候手忙脚乱。 把低筋面粉，可可粉和玉米淀粉混在一起。
- 第2步.
另外一边，把玉米油＋牛奶＋14克白糖放进奶锅里煮沸腾，然后关火，搅拌均匀。 再筛入低筋面粉混合物，用橡皮刮刀搅拌顺滑。
- 第3步.
如图，
- 第4步.
待面糊冷却至不烫手时，可以放进蛋黄，搅拌均匀。
- 第5步.
把搅拌好的蛋黄面糊放置一边
- 第6步.
接下来，用一档打发蛋白至硬性状态。30克糖分3次加入。 先打发成大鱼眼泡状态，接着第一次加入10克左右的糖。 待泡泡比较小一些时，就加第二次10克左右的糖 待蛋白整体的泡泡比较细腻一点时，加入第三次白糖
- 第7步.
湿性打发状态，提起打蛋器，蛋白呈现弯钩状态。 再继续打发一下就成为硬性状态，提起打蛋器，蛋白出现直立的小尖角。
- 第8步.
待蛋白打发好后，舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用上下翻拌的方式，拌匀蛋白和蛋黄糊（从底部往上翻拌，切勿划圈，以免消泡。戚风就是靠蛋白的泡泡撑起来的）
- 第9步.
此时可以先预热烤箱，160℃上下火10分钟。搅拌均匀后，再把面糊全部倒入蛋白糊，用上下翻拌的方式，搅拌均匀。
- 第10步.
把面糊倒入模具中，在桌上震几下，把大气泡震出来，这样组织内部就比较细腻，不会出现太多的大洞洞。
- 第11步.
放进烤箱，上下火130℃烤40分钟，再用上火140℃下火130℃烤15分钟。整个时间55分钟。 待烤熟后，拿出来立刻倒扣在烤架上，至完全冷却后再脱模。一定要完全冷却后，别着急着脱模，要不然后果惨烈…
小贴士
火候要控制好一些，要不然蛋糕在烤的时候会出现表面膨胀过高。这个时候要把上火调低一些。可以大概减少10℃--15℃左右。
