曰式海绵蛋糕

曰式海绵蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备材料，蛋黄和蛋清分离。

   
2. 第2步.

   蛋清打发，分3次加入白砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器拉出一个弯弯的尖角，呈现浓厚的白色奶油状，用厨师机打发大约5一6分钟。

   
3. 第3步.

   这时可以加入蛋黄，每次加一颗，搅拌均匀再加第二颗，搅拌均匀再加第三颗，搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   筛入低粉，用蛋抽从底部翻板手法搅拌均匀，看不到面粉，至粘稠顺滑，无颗粒。(也可以用刮刀)

   
5. 第5步.

   黄油融化加牛奶再加蜂蜜，慢慢的倒入面糊中，边搅拌边倒。继续翻拌，大约80下。因为密度差距大，开始不易混合，坚持翻拌，就会形成蓬松流畅有光泽的蛋糕糊。

   
6. 第6步.

   倒入模具中，(模具的底部和周边放好油纸)。震几下，把大气泡震出来。

   
7. 7.

   放入预热好的烤箱160度，35一40分钟，至表面金黄色。

8. 第8步.

   出炉在10cm左右高度向桌上震几下，震出热气，倒扣在冷却架上，5一10分钟，脱膜正面向上晾凉。用日本的关东刀切，切面平整。