天然酵母（苹果）

天然酵母（苹果）的做法说明

受多位大咖启发，试培育苹果天然酵母。背景：南方四月天，室温为20--33度。原料：苹果，砂糖，水，高粉。环节：前7天为第一环节，制作天然酵母母液，后3天为第二环节，制作天然酵母团。
制作天然酵母面包，用的就是酵母团。

第1步.
取新鲜苹果一只，分别用冷水开水洗一次，留皮，去核，切小块备用。处理后的苹果碎块约为150克。
第2步.
取一带盖玻璃容器，热水洗净，晾干，装入苹果块。另取砂糖50克，水100克混合烧开成糖水，放置室温，倒入装有苹果块的瓶中。
第3步.
室温28度左右，第31小时查看，瓶中已有小气泡，表示酵母菌开始活动，此时可以开盖摇均匀，让苹果块充分浸泡到水，目的促进酵母繁殖。开盖五分钟，此后的几天开盖摇晃频率为2-3次/天。
第4步.
48小时查看，小气泡不断冒出，表示酵母活跃。
第5步.
96小时查看，气泡正常，表示酵母活力良好。
第6步.
168小时，开封滤汁。进入第二环节，制作天然酵母团。
第7步.
滤汁约92毫升。另取砂糖50克，水100克，煮开降至室温与滤汁混合。
第8步.
倒入100克高粉搅匀盖盖，室温发酵。
第9步.
面糊状态太稀，加多70克高粉，搅拌均匀，成粘稠状
第10步.
气温约在25度，酵母团在发酵两小时后基本无变化。我采用升温方式促进发酵。放置烤箱启动28度发酵程序，约两个半小时已经发酵一倍。说明培育成功。后放置冰箱冷藏，待用。