韭·花
韭·花的做法说明
朋友宵夜店的招牌菜之一，菜名儿好像是叫做“干锅花菜”，可我觉得它的做法和味道与所谓的“干锅”有很大不同，于是，就根据它的主要原料给它起了这样一个小清新文艺范儿的名儿。然而，它的味道却并不文艺，毫无高高在上的姿态，恰如它的出处，相当市井和街头，一口下去，非常亲民。
韭·花的做法与步骤
- 第1步.
花菜去掉多余的茎，掰（或切）成小朵，洗净，焯水至断生（别焯久了，要保持花菜的脆爽口感），沥干水分，备用；
- 第2步.
小韭菜切除老茎，择除老叶，洗净，切成段；
- 第3步.
口蘑酱油＋蒸鱼豉油适量＋蚝油调成味汁，准备好花椒粒和藤椒油；
- 第4步.
热油，放入花椒粒炝锅，倒入花菜和韭菜翻炒片刻，烹入味汁、鸡精，翻炒均匀；
- 第5步.
关火，淋入少许藤椒油炒匀，起锅装盘即可。
