香缇巧克力芒果慕斯

香缇巧克力芒果慕斯的做法与步骤

1. 1.

   【蛋糕体】 将黄油和可可粉放入微波炉中加热，每次10秒，直到黄油溶解，搅拌均匀，搅拌均匀后维持温度在45度左右备用。

2. 2.

   蛋黄蛋白分开，40G砂糖全部加入蛋白，用电动打蛋器高速打发至硬性发泡的程度。

3. 3.

   将40G砂糖加入蛋黄里，打发至色泽发白后，倒入黄油可可混合物并搅拌均匀。

4. 4.

   一半蛋白霜倒入蛋黄糊中，大致搅拌，混合低筋面粉和杏仁粉筛入，用橡皮刮刀翻拌到没有粉状颗粒。再将剩余蛋白霜倒入，翻拌均匀

5. 5.

   倒入模具，抹平，180度烤15-16分钟。取出放凉。用比慕斯圈小一圈的模具，切出八个小蛋糕片备用。在每片蛋糕的烘烤面上刷糖酒液。

6. 6.

   【焦糖坚果】 将砂糖和水放在小锅中用中火加热直到沸腾。继续煮到出现深褐色关火，放入坚果快速搅拌，让糖浆包裹住坚果。摊放在烘焙纸上放凉，切碎备用。

7. 7.

   【香缇巧克力】 淡奶油打至六分发。 吉利丁片用水泡软，隔水加热融化成液体，分两次倒入打发好的奶油中搅拌均匀。 将巧克力隔水加热到45度左右

8. 8.

   将1/3鲜奶油加入到45度的巧克力里，立刻用蛋抽搅至乳化，呈现光泽、顺滑的状态。 倒入剩下的鲜奶油，用蛋抽快速搅拌，在没有充分混合的时候换成橡皮刮刀将整体拌匀。

9. 9.

   慕斯圈底部包保鲜膜或锡纸，周围扎紧。 取一片蛋糕片，烘烤面向上放入模具，倒入香缇巧克力，在慕斯中间放入焦糖坚果碎。取另一片蛋糕片烘烤面向上放在香缇巧克力上，轻压，放入冷冻室中冷冻15分钟至表面凝固。

10. 10.

    【芒果慕斯】 吉利丁泡软后隔水融化。 芒果果肉，与椰浆、砂糖一起放入搅拌机，搅打成芒果泥。

11. 11.

    1/3芒果泥加入吉利丁搅匀，再倒回全部芒果泥中搅匀，放入冷藏室15-20分钟，取出后搅打均匀。 淡奶油打发至七分发。芒果泥应该与淡奶油浓稠状态类似，如果比较稀软就再冷藏一会，让芒果泥和奶油的浓稠程度基本一致。分两次将淡奶油和芒果泥混合均匀。

12. 12.

    取出冷冻室的巧克力慕斯，倒入芒果慕斯，整理平表面，入冰箱冷冻1小时

13. 13.

    1小时后取出慕斯，用30ml水混合1G吉利丁溶液，在慕斯表面薄薄的倒上一层，之后冷藏过夜。