南瓜戚风蛋糕

南瓜戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   先制作蛋白霜。低速打散蛋白后转高速搅打，约1分钟后查看状态，直到蛋白霜能在打蛋头挂住，并形成自然下垂的弯钩，但还比较脆弱粗糙。

   
2. 第2步.

   加入1/3细砂糖，转中速搅打，约1分钟后查看，直到蛋白霜在打蛋头挂得住，还能形成细腻坚挺的弯钩。

   
3. 第3步.

   再次加入剩下1/2的细砂糖打发蛋白，直到细砂糖加完，最后一次加入细砂糖的同时加入玉米淀粉。

   
4. 第4步.

   打发好的蛋白霜细腻坚挺光滑，先静置一旁，开始制作蛋黄糊。

   
5. 第5步.

   南瓜先在微波炉高火加热3分钟左右变熟，再把中间的挖出来过筛，得到细腻的南瓜泥。

   
6. 第6步.

   加入植物油搅拌均匀

   
7. 第7步.

   加入牛奶搅拌均匀。

   
8. 第8步.

   加入蛋黄搅拌均匀，这一步没拍。之后在离盆口约10厘米处筛入低粉。

   
9. 第9步.

   搅拌均匀的蛋黄糊浓稠细腻。

   
10. 第10步.

    检查蛋白霜的状态，好的蛋白霜很稳定，表里如一的细腻。……我打过了，里面变得粗糙了些，赶紧拿手动打蛋器快速搅打补救一下。

    
11. 第11步.

    舀起一些蛋白霜，此时恢复表里如一的细腻状态，开始混合蛋黄糊和蛋白霜。

    
12. 第12步.

    往蛋黄糊里加入1/3蛋白霜，翻拌均匀，以后再倒入剩下的蛋白霜里面翻拌均匀。

    
13. 第13步.

    翻拌几下后加入南瓜丁继续翻拌均匀。

    
14. 第14步.

    送去预热165度烤箱烤35分钟。烤完马上取出，轻震桌面几下震出热气，再倒扣晾凉。

    
15. 第15步.

    bingo~

    
16. 第16步.

    组织还可以。口感比我预想的要好～