蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
我的蛋黄酥是特别酥酥的那种味道，而不是软软一层一层，但是我自己也找不到原因，希望有厨友可以帮我解答哈。不过，家人都很喜欢这个味道。
蛋黄酥的食材和调料
| 油皮材料 | 15个 OR 26个 |
| (用16个的量，因为有损耗） | |
| 中筋面粉 | 166克 OR 280克 |
| 自制猪油(不流动状态） | 49克 OR 83克 |
| 细砂糖 | 32克 OR 54克 |
| 水 | 69克 OR 118克 |
| 油酥材料 | |
| 低筋面粉 | 91克 OR 158克 |
| 自制猪油 | 44克 OR 76克 |
| 陷料 | |
| 红豆沙（鲁樱） | 240克 OR 416克 |
| 咸蛋黄 | 15个 OR 26个 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
鸭蛋黄剥出来，蒸15分钟，然后喷上朗姆酒，放凉备用。
- 2.
油皮材料放入面包桶混合。揉好后盖上保鲜膜松弛30分钟。
- 3.
油酥材料中的低筋面粉放入盆中，倒入猪油，用筷子划圈，混合均匀后静置备用。
- 4.
豆沙分成每份16克。我不喜欢太甜，所以减少了豆沙量。原方是用25克，大家根据个人口味哈。
- 5.
将鸭蛋黄包入红豆沙中，滚圆。
- 6.
分别把油皮和油酥分成15份或者26份。用油皮分别包好油酥，虎口收紧。
- 7.
全部完成后盖上保鲜膜，防止干皮。擀面杖将酥皮擀成手指90度的长度，推卷起来。
- 8.
依次做好。不需要松弛，直接第二次擀卷，手慢记得盖上保鲜膜。
- 9.
二次擀卷完成后，盖上保鲜膜松弛十分钟
- 10.
拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，左右上下，你擀的次数越多，层次越不好。用饼胚包裹蛋黄馅，虎口收紧。
- 11.
刷上蛋黄液撒上黑芝麻。烘烤时间170度，30分钟。
- 第12步.
出炉
