手套膜
手套膜的做法说明
经常有人问我怎样才算合格的手套膜，今天刚好做面包，发给大家看一下。
手套膜的食材和调料
| 各种合格的配方 |
手套膜的做法与步骤
- 第1步.
面团揉到表面光滑，不会产生裂痕。这是户外拍的状态。
- 第2步.
室内光源下的面团。
- 第3步.
手套膜状态，很有韧性，我的指甲有点长了，可是膜韧性很好，并不会被指甲轻易戳破。
- 第4步.
不要追求过于薄的膜。一旦你可以通过膜清晰的看到指纹，表示你的面团已经开始断筋。面团的筋度已经不能支撑二次发酵。
- 第5步.
这张图可以清楚看到面团被拉开成膜后絮状的组织。
