巧克力舒芙蕾 Soufflé Chocolat
巧克力舒芙蕾 Soufflé Chocolat的做法说明
我在巴黎米其林二星餐厅Lasserre担任甜点师时，其中一项任务就是每晚巧克力舒芙蕾的现点现做。为什么舒芙蕾必须现点现做？因为这个娇贵的甜点在离开烤箱遇冷后马上会开始塌陷，所以得现烤并在出炉后第一时间内送到客人面前。虽然老王卖瓜，不过这个巧克力舒芙蕾真的极美味，搭配自制焦糖酱后更是我最爱之一 － 赶紧自己做来尝尝看吧！特别感谢美食台帮忙拍摄了这个视频，我在这里做了截屏并和步骤一一对照，希望你们能看明白。
巧克力舒芙蕾 Soufflé Chocolat的做法与步骤
- 第1步.
将软化的黄油均匀刷在烤碗的内侧。
- 第2步.
撒上砂糖。
- 第3步.
将多余的砂糖拍掉。
- 4.
烤箱预热至180度。
- 第5步.
用微波炉中高火加热黑巧克力至彻底融化。注意每两分钟将巧克力拿出来搅拌一下，以防巧克力烧焦。
- 第6步.
将蛋黄和玉米粉用打蛋器搅拌均匀。
- 第7步.
鲜奶倒入锅里加热至沸腾。将三分之一的量倒入［步骤6］，搅拌均匀。
- 第8步.
用打蛋器搅拌热牛奶的同时，将［步骤7］的混合液倒回牛奶中。持续加热直至蛋奶酱沸腾冒泡，这个过程中一定要持续搅拌以免蛋黄结块或烧焦。
- 第9步.
将融化巧克力倒入蛋奶酱里，搅拌均匀。
- 第10步.
将蛋白打至8分发，打发过程中将砂糖分三次加入。
- 第11步.
将打发好的蛋白取少许倒入巧克力蛋奶酱中用打蛋器搅拌均匀，再加入剩下的打发蛋白并用刮刀搅拌均匀，注意动作要轻柔，不要让蛋白消泡。
- 第12步.
将舒芙蕾装入事先准备好的烤碗中至9分满，放入180度的烤箱烤15－17分钟。
- 第13步.
舒芙蕾会慢慢膨起。
- 第14步.
舒芙蕾出炉后会开始慢慢塌陷，所以赶快淋上焦糖酱，趁热吃了它吧！
- 第15步.
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小贴士
1. 我用的烤碗直径9cm，高5cm。
2. 我用的巧克力是Valrhona法芙娜Manjari 64％的黑巧克力。
3. 焦糖酱的做法，下次分享。
在这里再次感谢美食台的摄影大哥们、现场和后制的工作人员们都辛苦了。谢谢你们 :)
视频＋图：美食台 (微信号 foodvideo)
文：Sugared & Spiced (微信号 sugarednspiced)
