蒸蛋糕

蒸蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将蛋清和蛋黄分离，分别放入盘中（蛋清要放入无水无油的干净盘中），先将蛋黄打散（非打发）。

   
2. 第2步.

   在蛋黄中加入10g细砂糖与盐，搅匀。然后依次加入植物油、牛奶、低筋面粉（低筋面粉要过筛倒入，防结块），搅拌均匀。 用橡胶刮刀翻拌均匀，待用。

   
3. 第3步.

   蛋清中滴入2～3滴白醋或柠檬汁（有助于稳定蛋白）。 分三次加入细砂糖： a用电动打蛋器将其打出鱼眼大小粗气泡时，加入三分一20g细砂糖。 b打至蛋清开始变浓稠时加入第二次细砂糖三分之一20g。 c再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次细砂糖三分之一20g。

   
4. 第4步.

   再继续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩。（具体可参考君之的戚风蛋糕制作详情）

   
5. 第5步.

   取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中，用橡胶刮刀将其翻拌均匀。再将步骤4的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

   
6. 第6步.

   将做好的蛋糕糊倒扣入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出来。 先在模具上盖上一张厨房纸（没有可不用），再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔。

   
7. 第7步.

   蒸锅中放入适量的水，大火烧开，然后放入蛋糕糊，盖上锅盖。中火（非小火）隔水蒸约25分钟关火静置几分钟后揭开锅盖取出，倒扣后震荡2下（助于脱模），待放凉后脱模切件即可。