可可海绵蛋糕

可可海绵蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   把烤模底部和四周铺上烘焙纸 （步骤2-4是底部纸的裁法，固底活底通用的，而有现成圆形烘焙纸的同学可以不看）

   
2. 第2步.

   裁一张比底盘差大一些的烘焙纸

   
3. 第3步.

   把纸沿中间对着再对折，成图中所示 ，找到底盘的圆心，把对折后的烘焙纸的90度直角尖对准圆心，沿烤盘边剪成扇形

   
4. 第4步.

   展开就是一个圆形啦~

   
5. 第5步.

   把蛋清和蛋白分离

   
6. 第6步.

   打发蛋白，打到成图中鱼眼状时加入1/3的细砂糖

   
7. 第7步.

   达到如图所示的细小的泡泡时再加1/3的细砂糖

   
8. 第8步.

   成湿性发泡时加入最后的1/3细砂糖 注意：如果是用厨师机打发 底部和四周有时会形成死角打发不到 要用搅拌刀把底部和四周的蛋白翻到中间来

   
9. 第9步.

   打到如图中那样，有个小尖角，形成干性发泡就可以了

   
10. 第10步.

    一颗一颗的加入蛋黄 每颗打发20秒~30秒

    
11. 第11步.

    打发好就是酱紫

    
12. 第12步.

    分2-3次筛入面粉 翻拌均匀后加下一次 注意不要转圈式的搅拌，那样容易消泡

    
13. 第13步.

    最后就是酱紫滴~

    
14. 第14步.

    把黄油和牛奶入微波炉中火加热80-90秒

    
15. 第15步.

    取出之后加入朗姆酒

    
16. 第16步.

    分2-3次筛入可可粉 每次至搅拌均匀再筛入下一份 想要颜色或深或浅，可可粉的量自己控制，我用的是32克的

    
17. 第17步.

    最后搅拌至顺滑无颗粒

    
18. 第18步.

    可可放至3-5分钟之后分三次加入面糊中 注意手法还是不能划圈

    
19. 第19步.

    搅拌好的面糊是这个颜色

    
20. 第20步.

    把面糊从高处倒入模具

    
21. 第21步.

    烤箱170℃ 40-50分钟 具体时间要结合自家烤箱来的~

    
22. 第22步.

    蛋糕出炉后从高处摔一下 振出里面的热气，然后倒扣直至变凉，轻松脱模

    
23. 第23步.

    当当当当~ 做的棋格慕斯蛋糕，看着不错吧？