手打虾滑

手打虾滑的做法与步骤

1. 1.

   大虾去壳去虾线，剁成泥；葱蒜切末，姜切片。

2. 2.

   虾泥中加入淀粉，盐，料酒，搅拌均匀后平铺在盘中，盖保鲜膜入冰箱冷藏半小时以上。

3. 3.

   热锅冷油入八角和香叶，煸出香味后丢弃。留一半油在锅内，另一半盛出待用。

4. 4.

   加入一大勺郫县豆瓣酱，炒香后加入红辣椒和一半的葱姜蒜末，翻炒片刻加入热水煮开。

5. 5.

   用勺子将冷藏过的虾泥打成滑，煮3-4分钟，虾球浮起即可出锅。

6. 6.

   将小葱和蒜末撒在盛出的虾滑上，再将先前盛出的油热一下浇在虾滑上面。