无黄油大面包
无黄油大面包的做法说明
家里没有黄油了，做了这款。口感很软，但入口有黏度，味道不错，感觉很像小时候吃的老式面包
无黄油大面包的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，把盐与面粉混合一下
- 第2步.
把酵母用温水40度左右溶解，相应减少牛奶量，把除了油以外的材料放入面粉揉成面团
- 第3步.
测试面团的湿度，要求这种状态
- 第4步.
取下面团手上有残留面
- 第5步.
倒入30g玉米油，继续揉成光滑的面团，要有耐心，把油揉进去
- 第6步.
揉成很光滑的面团，手感很柔软
- 第7步.
拿起面团用力向桌上摔，会越摔越长
- 第8步.
摔到一定长度，表面抹剩下的油，一点点抹
- 第9步.
然后对折，继续摔
- 第10步.
我儿子在摔
- 第11步.
重复摔长抹油对折，每次大概摔10次以上，摔几次就把面团重新揉成光滑，再摔，要把剩下的油全部用进去，大概15分钟就会出这种手套膜
- 第12步.
出膜后，揉成光滑面团放温暖处加盖发酵至2倍大
- 第13步.
发酵完成
- 第14步.
取出轻压排气整形，不要揉了
- 第15步.
分成3份，盖保鲜膜松弛15分钟
- 第16步.
松弛后，取一块，擀成方形
- 第17步.
中间抹油酥
- 第18步.
折三分之一
- 第19步.
再对折
- 第20步.
封住两头，再擀成长方形，中间抹油酥
- 第21步.
对折
- 第22步.
对折，这个擀的太用力了
- 第23步.
稍微擀长后长边对折揉成长条
- 第24步.
三块面同样操作，最后揉成长条备用，油酥过程可以省略不做
- 第25步.
把头捏紧，如图
- 第26步.
编成麻花，尾部收口收紧
- 第27步.
8存圆膜铺油布，放入整形
- 第28步.
烤箱预热2分钟断电，放入面包胚，放碗热水，二次发酵40到50分钟，我的烤箱没有发酵功能
- 第29步.
发酵完毕表面刷蛋液，撒芝麻
- 第30步.
烤箱下火120度，上火130度，烤30分钟。观察颜色，合适盖锡纸，我的烤箱30分钟颜色刚好，建议15分钟把面包转180度
- 第31步.
出炉后刷蜂蜜水
- 第32步.
很松软
- 第33步.
所有照片没做任何处理
