鲜肉月饼椒盐圆腰酥

鲜肉月饼椒盐圆腰酥的做法说明

这两种饼的饼皮用料是一样的，馅料不同而已，一个甜，一个咸，都很好吃，所以把方子整理到一块
饼皮分为水油皮和油酥
水油皮：普通面粉120克，麦芽糖15克，猪油26克，温水74克（天冷可以用开水）
油酥：普通面粉100克，猪油56克

馅心每个18克，配料见步骤

第1步.
先制作水油皮，将麦芽糖和猪油用开水混合后，和面粉混合，揉成光滑的面团面团刚开始会很烂，可以像揉面包面团一样摔，直到软而不黏，光滑。水油皮揉好之后一定要盖上保鲜膜，不然干了就不好包了
第2步.
将油酥的材料揉匀，成团
第3步.
将水油皮放在桌面上，用手轻轻按压成饼状，中间厚外面薄，然后包住油酥收口
第4步.
将包好的面团，收口向下，轻轻按成饼状，然后擀成长方形
第5步.
面皮像叠被子一样，折3折，然后擀成长约45厘米，宽约25厘米的长方形。然后从上往下卷起。
第6步.
卷好的面团，稍整形，到粗细一致后，分成12个剂子
第7步.
将剂子的侧面，⚠️不是有切口的横截面哦，放在桌子上按扁，擀开，包上馅料，收口。
第8步.
鲜肉月饼馅心：肉末150g，盐3克，老抽3克，糖7克，葱姜水15克，料酒，胡椒粉少许。每个馅心18克包好馅料的面团收口向下，轻轻按扁，整圆。 180度，25分钟。先收口向上烤10分钟，然后翻面再烤15分钟。
第9步.
椒盐圆腰酥馅心：熟面粉120克，猪油60克，糖粉55克，盐3克，葱10克每个馅心18克，也可以相对少些，我一般放10克多一点将包好馅心的面团收口向下，略微滚长，转90度，擀长，用刀割两道，要割两面，刷上蛋液。 180度，20分钟