川味鱼香肉丝
川味鱼香肉丝的做法说明
鱼香肉丝可以说是川菜的经典代表了，就连外国人一提起中国菜能数出来的也一定有它！
可是鱼香肉丝并不只属于餐厅哦，自己在家也可以动手做，而且味道绝对不输饭店！
川味鱼香肉丝的食材和调料
| 里脊肉（我用的是牛肉，猪肉也是一样的） | 一块 |
| 胡萝卜 | 一小块 |
| 尖椒 | 半个 |
| 冬笋（由于今天家里没有就用半个洋葱代替了） | 一块 |
| 黑木耳（泡发） | 六七朵 |
| 葱 | 一小段 |
| 姜 | 两片 |
| 蒜 | 四瓣 |
| 剁椒 | 一大勺 |
| 郫县豆瓣（可省略） | 一小勺 |
| 料酒（腌肉料） | 适量 |
| 生抽（腌肉料） | 适量 |
| 鸡蛋清（腌肉料） | 大约半个 |
| 植物油（腌肉料） | 适量 |
| 淀粉（腌肉料） | 适量（千万不要放太多了） |
| 糖（鱼香料） | 3汤匙 |
| 醋（鱼香料） | 3汤匙 |
| 生抽（鱼香料） | 2汤匙 |
| 水（鱼香料） | 2～4汤匙 |
| 淀粉（鱼香料） | 1茶匙（千万不要放太多） |
川味鱼香肉丝的做法与步骤
- 第1步.
切肉丝，用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀，腌起来
- 第2步.
辣椒、笋（洋葱）、胡萝卜、木耳切丝备用
- 第3步.
调鱼香料：糖：醋：生抽＝3：3：2 我用的是山西老陈醋，比一般的醋酸，所以还要按照自家用的醋调整醋的量
- 第4步.
葱姜蒜切末
- 第5步.
锅中做油，把肉丝炒至变色，盛出备用
- 第6步.
锅中重新做油，放入剁椒和郫县豆瓣，炒匀，再放入葱姜蒜末，炒匀
- 第7步.
放入配菜丝，炒至断生
- 第8步.
放入炒好的肉丝，翻炒一下
- 第9步.
倒入调好的鱼香料（先搅匀再倒，因为里面的淀粉会沉淀），做开即可出锅
小贴士
糖醋料需要注意的是，根据炒菜的量调整多少，里面的水量可以调整
