10寸戚风蛋糕

10寸戚风蛋糕的做法说明

中下层（或下层），上下火，150℃，60-70分钟。（或者按着自家烤箱烤八寸时的温度下调10~20℃，时间适当增加20~30分钟）

第1步.
面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
2.
8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。
第3步.
在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
第4步.
接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）
5.
160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合
第6步.
将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。
第7步.
烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。
第8步.
脱模
第9步.
切块就可食用了