蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
中式点心，没有太多繁琐的过程，没有复杂的材料配比，却也紧紧攥住爱它的人的心。
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将水油皮材料放进面包机，搅拌30分钟。
- 第2步.
同时将油酥料和好，与水油皮面团分别用保鲜膜包住。醒发30分钟。
- 第3步.
面团醒发的同时，将咸蛋黄喷上高度白酒，烤箱中层160度烤7分钟。（根据自己烤箱温度自行调节，我的烤箱温度偏高）
- 第4步.
将豆沙分成14等份，将晾凉的蛋黄包起来。
- 第5步.
将水油皮和油酥都平均分成14份，滚圆，盖上保鲜膜松弛。
- 第6步.
将水油皮压成薄皮，将油酥料包起来。
- 第7步.
收紧口。
- 第8步.
收口向上，按扁，擀成椭圆形。
- 第9步.
由下向上卷起。
- 第10步.
盖上保鲜膜松弛20分钟。
- 第11步.
再按扁。
- 第12步.
擀成长条形。
- 第13步.
再卷起。
- 第14步.
将两端先中间折。
- 第15步.
压扁，擀成中间厚，周围薄的饼皮。
- 第16步.
将馅料包起来，收紧口，收口向下，放进烤盘。
- 第17步.
刷两遍纯蛋黄液，撒上芝麻。
- 第18步.
烤箱中层160度，20分钟。
小贴士
松弛步骤不能省，保鲜膜要时时盖着。水油皮和油酥料都应该是柔软的，像耳垂儿一样，水油皮要有筋度。
