卤牛肉
卤牛肉的做法说明
非常家常的卤牛肉做法。第一步非常重要，不可省略。第一步的目的在于让牛肉纤维里面的蛋白质在近似于白开水（低渗透压）的环境中先变性，这样才能保存住里面的水分，让后续炖完了之后的肉质爽韧弹牙，而不是很松懈但又塞牙的口感；如果省略了，牛肉纤维的蛋白质在高渗透压环境下变性，失水，口感就会变得松懈塞牙。详情可以参考中学生物学课本。
卤牛肉的食材和调料
| 牛腱 | 2~3条 |
| 老抽 | |
| 生抽 | |
| 冰糖 | |
| 料酒 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 花椒 | 一定要，两小勺 |
| 八角 | 一定要，两三颗 |
| 香叶 | 最好有，四片左右 |
| 桂皮 | 最好有 |
| 草果 | 有就加，没有就算，不要多，最多一颗，半颗也行 |
| 干辣椒 | 最好有 |
| 丁香 | 有就加，没有就算，三五颗足够 |
卤牛肉的做法与步骤
- 1.
牛腱加葱姜酒和冷水，煮到牙签扎入不冒血水（大约45分钟），拿出来冲洗干净。这一步非常重要，请不要省略。
- 2.
温热的水里面（开水也没问题）加老抽、生抽、冰糖、葱、姜、料酒、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、干辣椒，大火煮开转中小火炖一小时左右。
- 3.
冷却到室温之后冷藏过夜。
- 4.
切片即食，口味重可以根据喜好蘸料，清淡一点直接吃就行；也可以再加工成回锅牛肉，牛肉干什么的
小贴士
第一步非常重要，不可省略。第一步的目的在于让牛肉纤维里面的蛋白质在近似于白开水（低渗透压）的环境中先变性，这样才能保存住里面的水分，让后续炖完了之后的肉质爽韧弹牙，而不是很松懈但又塞牙的口感；如果省略了，牛肉纤维的蛋白质在高渗透压环境下变性，失水，口感就会变得松懈塞牙。详情可以参考中学生物学课本。
