香蕉卷
香蕉卷的做法说明
烤盘28*28
香蕉卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄蛋白分离
- 第2步.
蛋黄加入30克色拉油
- 第3步.
再加入60克牛奶
- 第4步.
搅拌均匀
- 第5步.
筛入60克低筋粉
- 第6步.
翻拌均匀至无颗粒
- 第7步.
打发蛋白，电动打蛋器中速，蛋白打大泡，滴入柠檬汁，加入约3/1的细砂糖；高速打至细泡，加入约3/1细砂糖；继续打发至出现纹路加入剩下的细砂糖；打至大弯钩状态。
- 第8步.
取1/3蛋白放入蛋黄糊里面翻拌均匀
- 第9步.
再倒回蛋白霜里面，翻拌均匀。
- 第10步.
倒入烤盘，刮平，震出气泡；烤盘垫油布，油布需2头多一点，如图。
- 11.
烤箱预热150度，烤15分钟；后连油布烤架散热。
- 12.
250克淡奶油加10克细砂糖，打发至硬性
- 第13步.
料理机，5克淡奶油➕1个香蕉（约110克左右），打成浓浓的香蕉奶昔。
- 14.
制作好的奶昔立马倒入打发好的淡奶油里面，电动打蛋器，搅拌均匀即可。
- 第15步.
蛋糕体连着油布，上面涂上奶油，需要卷起的一头奶油多点；1/3的地方放上一排香蕉。
- 第16步.
连着油布提起一头卷起
- 第17步.
放入冰箱冷藏定型
小贴士
香蕉奶昔一定要在淡奶油打发之后再做；做好立即拌入淡奶油里，否则奶昔时间一长就氧化变色！
