酥皮菠萝包

酥皮菠萝包的食材和调料

高筋面粉	320g
低筋面粉	80g
清水	190g
细砂糖	40g
鸡蛋一个	55g
酵母	4g
细盐	2g
黄油	40g
奶粉	10g
酥皮材料：低粉	100g
黄油	30g
猪油	20g
全蛋液	30g
细砂糖	50g
牛奶	10g
泡打粉	1g
吉士粉	5g

酥皮菠萝包的做法与步骤

第1步.
除黄油外，将所有材料投入面包机内，按揉面一个程序15分钟，揉至面团能拉出厚膜，加入黄油揉至扩展阶段进行基础发酵。
第2步.
揉好面团，如天气热直接放面包机内基础发酵，天冷取出放料理盆盖好放入微波炉中，旁边放一杯开水，隔半小时再换一杯。
第3步.
面团完成基础发酵后取出放台面用手轻按排气。
第4步.
均匀分割为10个松弛5分钟，我做的比较大个，小面团70左右，大小可以随自己喜好。
第5步.
取个小面团再次压扁排气捏成圆面团。
第6步.
收口朝下，放手心内轻轻的滚圆。
第7步.
光滑面朝上。
第8步.
放入纸托模里，全部完成后放入烤箱中进行二次发酵。我还是在旁边放杯开水，开发酵档。
第9步.
趁发酵时间，这时做菠萝包酥皮，将黄油、猪油、糖用蛋抽打至顺滑，分次加入蛋液、牛奶打匀，筛入粉类拌匀放入冰箱冷藏备用。
第10步.
面包二次发酵至约1.5倍大取出。
第11步.
从冰箱取出菠萝酥皮面团均匀分为10个，每个约25克滚圆，台面铺张保鲜膜放入酥皮小面团，表面再盖上一层保鲜膜，轻轻的擀开成圆形。
第12步.
掀起一层保鲜膜，用刮刀轻压出菱角形状，别切断。
第13步.
再盖上保鲜膜。
第14步.
这次连同最下层保鲜一起拿起倒放左手中，右手去掉下一层保鲜膜，轻轻的盖上面包表面。
第15步.
全部重复做完，刷上一全蛋液。
第16步.
表面撒上些生白芝麻。
第17步.
放入已经预热10分钟以上的烤箱，170度20分钟。烘烤温度、时间按自家烤箱来调整。
第18步.
香喷喷的酥皮菠萝包出炉咯！按港式吃法可将面包横着切一刀，放入一小片咸黄油，就成了名副其实的菠萝油了，配上一杯港式奶茶，是很多香港人非常喜爱的下午茶。