糖渍桑椹小四卷

糖渍桑椹小四卷的做法说明

春游采摘回新鲜的桑葚，余出的熬成糖渍桑葚，浸润在小四卷中，别有一番风味。

1.
粉类过筛，分离蛋白蛋黄，蛋黄放在一个干净的盆中，加入玉米油，用打蛋器搅匀，加入牛奶和糖，再次搅匀。粉类二次过筛进蛋黄、牛奶、玉米油的混合液中，拌匀。
2.
打发蛋白：蛋白置于无油无水干净的盆中，挤入三两滴柠檬汁（可用白醋代替），用打蛋器打至粗眼泡沫状（中速）➕砂糖继续打（高速）（30g粗砂糖分三次或两次加入），直至硬性发泡前期（提起打蛋器搅拌头，蛋白呈弯弯角）。
3.
将三分之一蛋白加入步骤一，用翻拌手法拌均，而后全体混合液加入剩余蛋白中，拌均。
第4步.
方形烤盘上放好烤纸，倒入蛋糕液，震出大气泡，用牙签来回划动（去除小气泡）。然后随心所欲地加入糖渍桑葚，送入烤箱。180摄氏度，18～20分钟，出炉从离地十厘米处自由落体，放上晾凉架，任意整形切块。
第5步.
出炉晾凉中。
第6步.
垫上干净的油纸，翻转，撕开原来的烤纸。
第7步.
卷成卷儿
第8步.
冷藏半小时或冷冻10分钟后切件，为了省时，我跳过了。
9.
打分时间。