霉干菜烤年糕（虞南风味）
霉干菜烤年糕（虞南风味）的做法说明
上虞虞南山区传统的一种年糕吃饭，特别是四五月份开始天气转热，挨家挨户存储在水缸里的年糕开始有点发臭，据说这时的年糕用来烤霉干菜那是最美味的，当然新鲜的年糕搭上霉干菜也是非常的绝配。
霉干菜烤年糕（虞南风味）的做法与步骤
- 第1步.
年糕切片，切成滚圆型的厚片状，年糕太薄了烧的时候容易粘在一起。
- 第2步.
准备一抓霉干菜，用热水泡一下，2分钟左右即可，为了把霉干菜泡软，泡太久容易丢失霉干菜本身的鲜味。
- 第3步.
浸泡的霉干菜取出切碎准备。
- 第4步.
热锅放少许油（就跟一般炒菜差不多的油量），油温稍热后，马上放入年糕（年糕过一下水），年糕表面湿润后年糕与年糕不容易粘在一起。
- 第5步.
年糕两面翻炒后，年糕表面有点结面后，洒入霉干菜，使霉干菜末粘在年糕表面。
- 第6步.
继续翻炒后，开小火，尽量让年糕片一块一块分开，让年糕表面慢慢烤干，出锅前再放少许白糖，翻炒。
- 第7步.
最后放盐少许（霉干菜是咸味的），味精洒点葱花即可装盘。
小贴士
1、油不易过多，且油温稍热后就应该放入年糕，这样年糕不会粘在一起。
2、年糕切片后过一下水，确保放入油锅前年糕表面是湿润的。
3、烧的全程不用加一点水。
