酸麵糰麵包(2/2) (二之二：做麵包)
酸麵糰麵包(2/2) (二之二：做麵包)的做法说明
用即發酵母做麵包，大約2小時左右完成；而做酸麵糰麵包就不可能那麼快了。
這份菜譜，照著做需要大約8小時才能完成，上班日是不可能做到的；即使假日上午開始，仍要在旁晚才吃到出爐麵包。似乎不太實用。
就當是做一次演習吧！到能了解每個步驟所需的時間之後，再訂定適合自己的製作麵包時間表。
酸麵糰麵包(2/2) (二之二：做麵包)的做法与步骤
- 第1步.
100g麵引子 157g水
- 第2步.
4g鹽 20g糖
- 第3步.
攪勻 (至沒有粗粿粒為止)
- 第4步.
先量好92g麵包粉 (總230x40%) 加入溶液
- 第5步.
攪勻成糊狀
- 第6步.
等候發酵2-4小時
- 第7步.
兩小時發酵後，麵漿有很多氣泡。
- 第8步.
加入餘下的138g麵粉，用筷子攪拌成糰，讓麵糰静置吸水30-40分鐘。
- 第9步.
用玻璃碗蓋住防塵
- 第10步.
揉麵10-15分鐘，直至表面有張力不易穿破。
- 第11步.
在揉好的麵糰表面抹點橄欖油
- 第12步.
在玻璃碗也抹點橄欖油
- 第13步.
滾動一下，讓麵糰沾油
- 第14步.
放在電暖水瓶蓋上發酵 約1-2小時
- 第15步.
第一發酵兩小時後，麵糰膨漲很多。
- 第16步.
簡略整理成球狀，讓麵糰静置鬆弛十分鐘。
- 第17步.
把麵糰底部封邊，以防爆開。最後放入麵包模。
- 第18步.
(這一步可有可無： 用小刀在麵糰上面切一坑，灑一點麵粉。) 最後發酵1-2小時。
- 第19步.
經過90分鐘左右，麵糰漲起超過吐司模頂一點。
- 第20步.
210°C 烤30分鐘 7-8分鐘之後，麵包表面開始烤出金黃色，這時要密切注視麵包的顏色，到顏色有6-7成金黃時，便要蓋上鍚紙或盒，防止烤黑。
- 第21步.
晾起來散熱40-60分鐘。
- 第22步.
切開時感覺麵包很鬆軟。
小贴士
1. 用較高温 (200c -230c) 烤這樣的麵包比較有韌度。試過180-190c烤，麵包會變得不鬆化，還像吃壽包或者是饅頭。
2. 如想改變一下，可以一次全部麵粉加入溶液，再照一般做麵包的程序處理。
3. 揉麵糰時，會十分的黏手。但千萬不要加麵粉(防黏手沾一點的除外), 以免令麵糰濕度降低，麵包變硬。
4. 不必用揉麵機或廚師機揉麵。因為麵糰濕度高，用手揉反而更快做到表面張力。
