戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   4枚鸡蛋，将蛋白与蛋黄分离，用两个干净无水无油的盆装好

   
2. 第2步.

   蛋黄加20g细砂糖用手动打蛋器搅拌至融化

   
3. 第3步.

   依次加入油和奶边加边搅拌，搅拌好后才加下一次，形成蛋黄液

   
4. 第4步.

   再筛入低筋面粉和盐，用刮刀切拌到无颗粒的细腻蛋黄糊

   
5. 第5步.

   蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器低速把蛋白打散，转高速蛋白开始发泡，打至粗泡状时加入1/3细砂糖（20g）

   
6. 第6步.

   继续中高速打至细腻的泡沫，转高速继续打至可呈现纹路的状时加入1/3白砂糖，

   
7. 第7步.

   再继续打发到提起尖勾的发泡程度，把剩余的细砂糖加进去

   
8. 第8步.

   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋糕能拉出弯曲的尖角的时候（垂直角度<90度），表示已经到了湿性发泡的程度。如果做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕就还需要继续搅打

   
9. 第9步.

   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个坚挺直立的小三角，就表明达到了干性发泡的程度，可以停止搅打

   
10. 第10步.

    蛋白霜打好打好后把烤箱上下火170度预热

    
11. 第11步.

    盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）

    
12. 第12步.

    把刚才混匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀，直到看不到白色的蛋白霜为止

    
13. 第13步.

    将混合好的蛋糕糊倒入模具里，蛋盆离模具大概15cm，这样能使里面的大气泡自动消除，再抹平面糊，轻震几下模具

    
14. 第14步.

    送入烤箱的中下层，上下火170度，40分钟

    
15. 第15步.

    拿出烤好的蛋糕在桌子上15厘米高度摔下去，然后倒扣在烤架上直到冷却

    
16. 第16步.

    然后脱模，切块就可以食用啦！