抹茶戚风--首撸黑暗料理

抹茶戚风--首撸黑暗料理的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料，克称称好分量备用。

   
2. 第2步.

   准备两个盆，一个装蛋清，一个装蛋黄，盆里洗净，保证无油无水，否则会影响蛋白打发质量。

   
3. 第3步.

   分离好蛋清放一边备用。下面我们先来制作蛋黄糊。

   
4. 第4步.

   我是用蛋壳分离的，摔碎了一个蛋黄😁手残党请用分离器分离，搅合到一块就废了。

   
5. 第5步.

   加入20g糖搅拌均匀，蛋碎的过程😱

   
6. 第6步.

   加油⛽️搅拌均匀。

   
7. 第7步.

   加入油和牛奶，每一步都搅拌均匀，当然你也可以一块加完大力抽打均匀。不用打发。

   
8. 第8步.

   我懒省事放一块了

   
9. 第9步.

   低粉和抹茶粉放一起过筛后筛入，一边筛入一边画十字拌匀。拌到无干粉为止。略粗糙，黏稠不流动。

   
10. 第10步.

    像酱紫，接下来画风就该不太对劲了，绿油油的蛋黄糊😈

    
11. 第11步.

    不要过度搅拌，像酱紫就好。

    
12. 第12步.

    蓝后（捋不直的舌头）我们来打蛋清，可怜的蛋清😭加入几滴柠檬汁，或者白醋，据说是稳固蛋清好打发。

    
13. 第13步.

    打出粗泡加第一次糖。大概就是低速四五秒的样子。我喜欢用低速打蛋清，避免打过头。

    
14. 第14步.

    酱紫二次加糖。继续打打打。依旧低速。

    
15. 第15步.

    细腻一点最后全加完，继续打。打到出纹路继续打。

    
16. 第16步.

    喏，就像这样，打到略有阻力，关掉打蛋器轻轻提起至蛋清表面能拉出直尖即可。手打的话（无比佩服你的臂力！）插筷不倒。

    
17. 第17步.

    烤箱预热，我的是长帝32L上下管150度，预热五分钟，我们来拌糊。三分之一放进绿油油的蛋黄糊中，挑起蛋黄糊从四个方向盖住蛋白，然后在中间插一刀。

    
18. 第18步.

    然后倒入剩下的蛋白，照刚才的方式拌匀。

    
19. 第19步.

    扭曲的画风。

    
20. 第20步.

    倒入磨具轻磕出大泡。放入预热好的烤箱，烤一个小时。

    
21. 第21步.

    出炉之后离案板40公分高度，自然落下摔两下，立即倒扣到晾网上。放凉之后脱模。

    
22. 第22步.

    倒扣在晾网上，或者找两个高度一样的东西垫模具边。散热空间会大一点。