萝卜糕
萝卜糕的做法说明
萝卜糕不是粤港茶楼里的专属品，在新加坡，马来西亚，台湾，也是生活中常见的小点，虽然主料都是白萝卜丝+粘米粉，配料却各具特色。广式的，被当地人以粤语称作“菜头粿”的，因为地理位置的关系，靠海吃海，所以常常会加了海味；港式的，最具标志性的方子是混入切碎的腊肠或者腊肉。做法，粤港除了蒸和煎，也有炒，常见如“XO酱炒萝卜糕”；星洲和马来的炒萝卜糕，则配料又不同，取甜酱油、鸡蛋和葱花，搭配着炒出一大盘；台湾的吃法大约最简单，蒸熟+蘸料，意在保留萝卜的本味，清清爽爽。
萝卜糕的食材和调料
| 白萝卜 | 1050g，去蒂去皮，刨丝 |
| 干香菇 | 10g，泡发，入料理机打碎 |
| 海米 | 30g，泡软，入料理机打碎 |
| 葱花 | 1/2棵 |
| a.白砂糖 | 1茶匙 |
| a.盐 | 1/2茶匙 |
| a.白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| b.粘米粉 | 225g |
| b.淀粉 | 50g |
| b.水 | 330g |
萝卜糕的做法与步骤
- 第1步.
炒锅热油，入葱花炒香。
- 第2步.
入香菇和海米，炒出香味。
- 第3步.
入萝卜丝，拌炒至软。
- 第4步.
入材料a拌炒均匀，焖煮3分钟，至萝卜半透明，离火。
- 第5步.
材料b混合拌成粉浆，倒入锅中拌匀。
- 第6步.
盛入模具中。
- 第7步.
铺一层保鲜膜，抹平表面，除去保鲜膜。
- 第8步.
入蒸锅，上汽后蒸50分钟，室温冷却后，入冰箱冷藏4小时。
- 第9步.
取出倒扣脱模。
- 第10步.
切1cm厚片。
- 第11步.
平底锅加热少许油，放入萝卜糕，煎至两面金黄。
- 第12步.
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