戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法说明
家庭自制戚风蛋糕，直接吃活着裱花做生日蛋糕都很好
戚风蛋糕的食材和调料
| 蛋白 | 80g（约3个鸡蛋） |
| 蛋黄 | 50g（约3个鸡蛋） |
| 细砂糖 | 60g（根据口味可以增减） |
| 纯牛奶（全脂） | 40g |
| 玉米油or色拉油 | 35g（健康饮食可以减半） |
| 玉米淀粉 | 5g（增强蛋白霜稳定性，可以不放） |
| 低筋面粉 | 50g |
戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
蛋黄、蛋白分离，分别装在2个无水无油的容器里
- 2.
玉米油、牛奶加入蛋黄中，使玉米油和牛奶包裹住蛋黄，防止蛋黄干燥起皮
- 第3步.
打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋白中，打发至打蛋器提起，蛋白霜呈尖钩状
- 第4步.
低粉过筛加入蛋黄中，拌匀调成蛋黄糊，切勿过度搅打使面粉起筋
- 5.
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀
- 6.
将拌匀的蛋黄糊导入剩下2/3蛋白霜中，翻拌均匀
- 7.
将面糊倒入模具7-8分满，在桌子上震两下，震出大气泡
- 第8步.
烤箱160度预热，中下层烤40分钟
- 第9步.
烤好后，取出蛋糕磕两下模具，倒扣冷却至少两小时后脱模
小贴士
耐心打发蛋白霜，蛋白霜打发的好坏直接决定了戚风蛋糕的品质
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