紫苏炒鱼
紫苏炒鱼的做法说明
这样炒出来的鱼很嫩滑，不喜欢紫苏的换成蒜苗，芹菜，甚至加煎豆腐都是很好吃的
紫苏炒鱼的做法与步骤
- 1.
鱼肉切小块，加入盐，生粉，酱油，油腌入味（大概一二十分钟）
- 2.
调料切好
- 3.
烧热锅，烧地很热，这样鱼不会粘锅，然后倒油，下姜和辣椒，加点盐炒几下
- 4.
倒入鱼，用锅铲稍微翻一下，注意不要炒散了
- 5.
加水，大概一碗左右水，鱼的三分之一高度左右，不要太多水
- 6.
盖上锅盖焖两分钟，注意不要焖太久，否则鱼就不嫩了。这就是为什么鱼要切小块的原因，太大块了不易焖熟
- 7.
洒下紫苏，稍微翻两下
- 8.
出锅，装盘
小贴士
1. 鱼要切小块，差不多一指厚，不要太厚也不要太薄。太厚不易焖熟，太薄了容易散
2. 全程大火，不要关小火，否则鱼肉就柴了，不够嫩
3. 因为鱼肉事先用盐和酱油腌过，所以后面我就不加盐和酱油了，觉得不够的起锅前在淋点酱油
