牛肉蒟蒻味噌煮

牛肉蒟蒻味噌煮的做法说明

(1)~ (15) 準備步驟

(1 )我使用牛腩. 它是真空包的.
也可以用自己習慣的肉 牛筋,牛腱
也是可以用豬肉啦(不過美國牛肉便宜嘛)

(2) 切成喜歡入口的大小(每家人口味都不一樣, 請隨意, 但不要太小塊)

(3) 放入滾水裡面燙一下.

(4) 水倒掉. 把肉用冷水沖一下準備放一旁準備

(5) 把牛蒡表面用刀背刮一下去掉細毛並對切. 可以稍稍敲裂, 在滾刀切, 泡水備用(怕氧化)

(6) 紅蘿蔔滾刀切.

(7) 把蔥切成四段

(8) 薑切薄片.

(9) 蒜頭整顆

(10) 白蘿蔔去掉皮, 先切成塊狀, 再切成扇形

(11) 用刀子或削皮刀把尖角部位削掉.(做煮物時候常有這個作業. 有的蔬菜(白蘿蔔,馬鈴薯,芋頭類)煮很久容易碎掉. 通常都是從尖角部位互相衝突後開始碎掉. 如果刨圓好的話可以預防這個狀況.)

(12) 把切好的白蘿蔔從冷水煮到軟.(去腥味, 煮熟後的白蘿蔔也更容易入味)

(13) 蒟蒻切成小塊小塊.

(14) 一樣放入滾水煮去腥味.


(15) 開始煮～ 把牛肉,薑片,蒜頭,蔥放入燉鍋裡面.

(16) 還有加入砂糖,清酒,水.(水的份量可以把牛肉全部蓋起來的水位就好.)

(17) 邊讓它滾邊把表面的雜汁撈出來到湯汁乾淨.

(18) 轉小火繼續煮大概30分鐘.

(19) 30分鐘到了後加入其他的蔬菜包括蒟蒻.

(20) 把水補上去.(一樣蓋過所有食材)

(21) 加入醬油. 讓它滾以後轉小火繼續煮大概45分鐘.

(22) 45分鐘後, 先看看牛肉跟牛蒡的狀態. 如果已經夠軟, 加入味噌.
(把量好的味噌裡面加入一點湯汁, 用攪拌器混合好. 確認味噌全部都有溶化, 然後倒入燉鍋裡面.)

(23) 再加上味淋, 繼續煮大約10分鐘就好了.