马卡龙
马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
蛋白分三次加入砂糖，打到硬性发泡，加入少许柠檬汁，鸡蛋不能用新鲜的，必须放了三天左右的
- 第2步.
过筛糖粉加入杏仁粉拌匀
- 第3步.
蛋白霜分三次拌入2
- 第4步.
加色素调和
- 第5步.
用裱花袋挤在卡马龙上，轻轻摔打，震出气泡，放在室温下静止半个小时，直至表皮微干
- 第6步.
放入烤箱，140度烤2分钟，170度5分钟起裙边后马上上火110度，下火140度6分钟，（三分钟换一边烤）
- 第7步.
制作马卡龙馅 开心果马卡龙 砂糖80克，水50克，蛋黄4个，黄油180克，开心果酱60克。水和砂糖倒入锅中煮成116度糖浆倒入蛋黄盆搅拌均匀，加入黄油，开心果酱继续搅拌 柠檬马卡龙砂糖 80克，玉米淀粉5克，全蛋150克，柠檬汁120克，黄油200克. 砂糖和玉米淀粉混合，一次加入一个鸡蛋，最后加入柠檬汁，混合好后倒入小锅，隔水加热煮成柠檬酱 覆盆子酱马卡龙.覆盆子果泥100克，糖50克，黄油150克，覆盆子果泥加入砂糖煮开后凉却，加入室温黄油搅拌均匀
- 第8步.
最后放馅，把俩块马卡龙贴好
- 第9步.
最后放入冰箱冷藏
