提拉米苏（8寸）
提拉米苏（8寸）的做法说明
提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。
在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“带我走，拉我起来”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
提拉米苏（8寸）的食材和调料
| #提拉米苏手指饼干# | |
| 细砂糖 | 100g |
| 低筋面粉 | 120g |
| 鸡蛋 | 4个（50g/个） |
| #提拉米苏慕斯部分# | |
| 淡奶油 | 250g |
| 马斯卡彭芝士 | 500g |
| 咖啡酒 | 小瓶装 |
| 吉利丁片 | 4片（5g/片） |
| 细砂糖 | 130g |
| 蛋黄 | 5个 |
| 水 | 100g |
| 可可粉 | 装饰用 |
| 糖粉 | 装饰用 |
提拉米苏（8寸）的做法与步骤
- 第1步.
食材准备
- 第2步.
准备无水无油的盆，将蛋黄蛋清分离
- 第3步.
将蛋清打发，打发时，将细砂糖分三次加入
- 第4步.
打发好的蛋白霜
- 第5步.
打发好的蛋白霜，质地是细腻的，砂糖一定要选用细砂糖，太粗的砂糖容易进入空气，蛋白易消泡
- 第6步.
打发蛋黄，打发至发白浓稠即可
- 第7步.
检查之前打好的蛋白霜，如果有消泡，需要继续打发
- 第8步.
用翻拌的手法将蛋黄和蛋白霜混合均匀
- 第9步.
将低筋面粉过筛加入之前混合的蛋黄糊里
- 第10步.
为防止消泡，同样需要用翻拌的手法
- 第11步.
将面糊装入裱花袋
- 第12步.
将手指饼干挤入烤盘
- 第13步.
烤箱提前170度预热，烤20分钟即可
- 第14步.
吉利丁片用可食用的冰水泡软
- 第15步.
细砂糖加入水中，熬制糖浆
- 第16步.
熬糖浆的同时打发蛋黄，打直发白浓稠
- 第17步.
将熬好的糖浆倒入蛋黄糊杀菌，开始需要慢慢倒入，以免蛋黄迅速烫熟
- 第18步.
将泡好的吉利丁片沥干水，如锅隔水融化
- 第19步.
将吉利丁液倒入蛋黄糊打发至3倍大
- 第20步.
马斯卡彭拌顺滑，由于马斯卡彭非常容易油水分离，所以不能打发过度，打个4、5圈即可
- 第21步.
蛋黄糊需分两次加入马斯卡彭混合
- 第22步.
混合后的效果
- 第23步.
打发淡奶油，打发5、6分发即可
- 第24步.
因为奶油的质地和马斯卡彭类似，所以可直接进行混合
- 第25步.
将手指饼干泡入咖啡酒，让饼干充分吸收酒味
- 第26步.
准备蛋糕模，我习惯铺层油纸
- 第27步.
手指饼干铺底
- 第28步.
铺完一层就倒一层慕斯糊
- 第29步.
全部倒好的慕斯糊，放入冰箱冷藏5个小时
- 第30步.
用这个时间，我利用多余的蛋清烤了一盘马卡龙，马卡龙的攻略改天上传
- 第31步.
蛋糕冻好后取出，用热毛巾敷一分钟，便于脱模
- 第32步.
装裱前，为了不影响美观我习惯盖一圈油纸
- 第33步.
撒上可可粉和糖粉，装饰就完成了
- 第34步.
OK了，需要6寸的方子，可以微博私信我哟
小贴士
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