【香草奶油馅】
【香草奶油馅】的做法说明
【香草奶油馅】如同吃冰激凌一样美味。可用于各种甜点内馅等。
【香草奶油馅】的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
- 第2步.
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄糊里。
- 第3步.
用打蛋器（或筷子）轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
- 第4步.
牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把1／3煮沸的牛奶缓缓地倒入蛋黄糊里，边倒边不停地搅拌，以防止蛋黄糊结块。
- 第5步.
牛奶和蛋黄糊搅拌均匀后，再全部过筛倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀，加入几滴香草精（我没加）。
- 第6步.
奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾、变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停地搅拌，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，倒入容器中，摊平。
- 第7步.
用保鲜膜紧贴住蛋乳泥排出空气，再用保鲜膜包住容器四边（这样保鲜膜和蛋乳泥之间不会产生水珠），放在冰箱里。
- 第8步.
当蛋乳泥变得得冰凉以后，从冰箱里取出。成功的蛋乳泥，可以卷起来，不粘容器。
- 第9步.
把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀。
- 第10步.
香草奶油馅就做好了。
- 第11步.
蛋乳泥做好冷却后，建议装入用开水烫过，电吹风机吹干冷却的玻璃瓶中，震出空气密封好，冷藏（我用此方法冷藏一个多星期了口感还依然如初，可以用它做甜点装饰或内馅都非常不错哦😉）。
小贴士
1：香草奶油馅其实是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成的。因此关键在于制作香草蛋乳泥。
2：制作蛋乳泥的时候，必须根据制作步骤一步一步来，不要随意改变制作步骤，这样才能做出最香滑可口的蛋乳泥。
3：蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮制沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。
4： 煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会硬。
5：蛋乳泥做好后，建议装入用开水烫过，吹风机吹干冷却的玻璃瓶中，震出空气密封好，冷藏。
6：冷藏后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非常可口，填在 “北海道戚风”里，真的和吃冰激凌一样哦！
