瑞士卷
瑞士卷的做法说明
菜谱是为了方便自己使用发的，瑞士卷的方子用的是晓廷姐的。
烤箱：长帝CRDF32S
瑞士卷的做法与步骤
- 1.
4个蛋黄加20g白砂糖打至糖融化，不用打发
- 2.
加入64g稻米油，搅打均匀至乳化后，加入64g牛奶搅打均匀
- 3.
加入过筛后的95g低筋面粉，画“Z"字搅拌均匀后过筛
- 4.
4个蛋白打至鱼泡眼时滴入几滴柠檬汁，分三次加入50g白砂糖，全程中速打至蛋白出尖勾
- 5.
分三次将蛋白霜放入蛋黄糊，用炒菜手法翻拌均匀
- 6.
烤箱170℃预热，油布表面抹一层油
- 7.
轻震几下蛋黄糊后，从高处将蛋黄糊倒入铺了油布的烤盘中，再轻震几下将表面的泡泡震破
- 8.
反卷：烤箱170℃15min中层 正卷：烤箱170℃18min中层，开循环风功能
